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自貢市刀刀爽食品股份有限公司
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刀刀爽·烘肘

肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。
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產品描述

  肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱后蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

  一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。

  二是佐料式。將蒸熟的肘子取出庭碗內,將配好的佐料澆上,即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究,由17種原料組成,具有鮮明的特點,且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

  做法:1、豬肘清洗干凈,放鍋中開水焯透后,放少許料酒、蔥姜煮熟。2、熟透的豬肘子脫去骨頭,將肘肉切片。3、香菇洗凈發好后去蒂,冬筍洗凈切片,火腿切片備用。4、將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。5、燉肘子的湯晾涼后去浮油,過濾后倒在碼肘片的盤中,沒過碼好的食材。6、入蒸鍋,大火蒸20分鐘后轉中火,將食材蒸至酥爛。7、將湯汁潷出倒在鍋里,加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁,加水淀粉勾薄芡。8、調好的湯汁燒開后,澆到火腿燉肘子上即可。

關鍵詞:
肘子
腿肉
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