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火邊子牛肉的做法

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-02-28
  • 訪問量:

【概要描述】火邊子牛肉選料作工十分考究,先是選牛后退上的“股二,股四?!?,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。

火邊子牛肉的做法

【概要描述】火邊子牛肉選料作工十分考究,先是選牛后退上的“股二,股四?!?,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。

  • 分類:公司新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2022-02-28 10:04
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  火邊子牛肉選料作工十分考究,先是選牛后退上的“股二,股四牛”,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片,再將其釘在呈45 度的木板上,用刀片成紙樣的薄片,不能有漏孔漏縫,然后在上面抹上少許的鹽和醬油,懸于通風處晾干,再攤在竹篾烘籠上,用“牛屎粑”——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀,貼在墻壁上曬干,做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時的牛肉薄如蟬翼,紅亮透明,透過牛肉薄片,可窺見后面的文字圖案。最后涮上辣椒紅油,就成了火邊子牛肉。做法是選上好的精牛肉除去筋皮網膜,開成一寸多厚的肉塊,平攤在一塊斜斜的木板上釘好,再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子牽開。這開切極為考手藝,要求牽開時厚薄均勻,能隱隱照的過光亮,但又不允許有一點點破漏。然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油,掛在通風的地方晾干,再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上,篾笆用特作的梁子托住,下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕,達到酥而不綿,嚼起化渣為度。喜歡吃辣味,切碎后拌上一點紅油辣椒就可以了。有些飯館喜歡將這種一尺多寬,兩尺多長的火邊子牛肉涂上一層辣椒紅油,掛一張在門面上做招牌??瓷先ゼt艷艷,油浸浸,亮晶晶的,確還令人食指大動呢。

  火邊子牛肉吃起來酥而不綿,干香化渣,味醇可口,回味悠長且便于攜帶,成為自貢獨有的名產?;疬呑优H赓|地干香,適于佐酒,食者細嚼慢品,回味悠長。

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